精选十款家常菜搞定你对美食的幻想,开胃下饭也是一绝,收藏了吧!

时间:2018-02-28 15:46:02 作者:厨艺惊人 阅读: 3153 点赞: 18 分享: 82

斗牛牛

原料:

牛舌150克,新鲜的地牯牛60克,贡菜、芹菜共80克。

调料:

柠檬片、姜块、葱结、盐、味精、花椒面、白糖、野山椒水、料酒、矿泉水、自制红油、香菜叶各适量。

制法:

1、把地牯牛洗净后,放入加有野山椒水、白糖、柠檬片和矿泉水的泡菜坛里,泡一个星期才可用。

2、把贡菜和芹菜放开水锅里焯断生后,捞入盘中垫底。

3、把牛舌治净后,放入加有姜块、葱结和料酒的水锅里,煮熟便捞出来切片,然后铺在盘中蔬菜上面。

4、往碗里放入盐、味精、花椒面和白糖,再舀入煮牛舌的原汤和自制红油,调成味汁淋在盘中牛舌上,把泡好的地牯牛摆上去,点缀放些香菜叶便好。

瓦灰鸡

制作:

1、把瓦灰鸡治净并剁块;另把农家鲜笋子切大条,下开水锅里氽水后,捞出来待用。

2、锅入色拉油烧热,放入泡椒末、豆瓣酱、姜末、蒜泥炒香,然后下鸡块煸炒,并放入笋条,掺入适量鲜汤后,放入盐、味精和鸡精调味,待鸡肉烧熟时,即可起锅装盘,上桌前撒些葱花即可。

酸菜牛蛙

原料:

牛蛙2只、豆花400克、水发粉丝200克、泡酸菜150克、野山椒节、子弹头泡椒、小米椒节、姜片、蒜片、葱节、葱花各少许。

调料:

盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化猪油、色拉油各适量。

制作:

1、把牛蛙治净斩成块后,纳碗加适量的胡椒粉、盐、料酒和生粉抓匀,待下入油锅过油后,再倒出来沥油。

2、净锅放适量的化猪油和色拉油烧热,先下野山椒节、姜片、蒜片和葱节炒香,再倒入酸菜炒出酸香味,把牛蛙下锅稍炒以后掺入清水,烧开后加盐、胡椒粉和味精,接着把豆花下锅煮至入味。

3、把水发粉丝放沸水锅里汆一水后,捞出来放窝盘里垫底,接着把烧好的酸菜豆花蛙舀在上边。

4、锅洗净了重新上火,放适量色拉油烧热后,下入野山椒节、小米椒节和子弹头泡辣椒一起炝香,起锅舀在盘中酸菜豆花蛙上边,撒些葱花即成。

青椒煸乳鸽

原料:

乳鸽1只(约400克),青二荆条辣椒段200克,青二荆条辣椒圈100克,罐头红烧肉40克。

调料:

盐3克,鸡粉2克,青花椒粒10克,姜粒、蒜粒各20克,菜籽油、猪油各30克,花椒油5克。

制作:

1、乳鸽宰杀治净,斩块后加葱姜水、白胡椒粉、料酒、盐、味精拌匀,腌制20分钟。

2、锅入菜籽油20克、猪油烧至四成热,下入青椒段小火煸至表面起大泡,待香味充分溢出,放入青花椒粒爆香,下入乳鸽块大火煸炒至皮肉收紧、颜色金黄,将原料捞出沥油,撇去辣椒,留乳鸽块备用。

3、锅入菜籽油10克烧至四成热,下入姜粒、蒜粒爆香,放入罐头红烧肉(打碎成泥)煸香,倒入乳鸽块、辣椒圈小火翻炒2分钟,调入盐、鸡粉翻匀,淋花椒油即可出锅装盘。

生啫鲍鱼走地鸡

制作:北京弘正画院会所行政总厨 任雪涛

制作:

1、湛江鸡一只约600克斩成小块,加葱姜水20克、生抽5克、胡椒粉4克、老抽1克抓匀,接着加入生啫酱30克、生粉10克拌匀待用。

2、鲍鱼四只宰杀治净后,在肉面打十字花刀,加少许蚝油、生啫酱、生粉抓匀。

3、砂煲烧热,淋入花生油50克,下干葱块、姜粒、蒜粒各60克煸香,倒入鸡块加盖生焗8分钟,摆入鲍鱼后继续加热5分钟,开盖点缀香葱段、香菜段即可。

生啫酱:

锅下花生油1千克烧热,加干葱末、蒜蓉各200克小火炸香,下柱侯酱3.5千克、海鲜酱1.5千克、白糖1千克、芝麻酱600克、花生酱500克、生抽1瓶、南乳300克、味粉300克、花雕酒150克、陈皮末75克、五香粉75克、沙姜粉50克小火慢炒15分钟即成。

人参麦冬炖瘦肉

原料:

瘦猪肉200克,人参5克,麦冬3克,新鲜猴头菇20克,姜2片,黄酒3克,清汤 200毫升,精盐2克。

制法:

1、瘦猪肉切块,汆水后洗净血水,与洗净的猴头菇放入盅内。

2、药材洗净,与姜、黄酒、清汤注入盅内,加盖,上笼炖2小时,加精盐调味即成。

名厨指点:野生猴头蘑多生长在柞树等树干的枯死部位,喜欢低湿。我国东北产量较多,现在浙江温州地区已有人工培育。猴头蘑一般有拳头大小,在自然条件下发育较慢,但能生长巨大的菌体。

猴头蘑的品质要求:以个头均匀,色泽艳黄,质嫩肉厚,须刺完整,干燥无虫蛀,无杂质的为质量好。在选用干猴头菇时,须冷水泡发再用,亦具功效。

营养看台:含有优质蛋白质的瘦猪肉,配以具有益智、健脾胃、滋阴补肾的猴头菇,配以人参、麦冬可以益气生津,用于短气心悸,口干;并能调节胃液分泌,促进胆汁分泌。本品营养均衡丰富,且具有较好的滋补和保健功效。

适合人群:普遍人群适用,且可长期食用。

炒蔬菜的时候记得要大火

这样时间快,蔬菜里的维生素流失地也少,蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温,尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜,久炒久熬,损失的营养较多。有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。

吊烧护心肢

制作:松原付家小馆厨师团队

特色:

这款小炒菜看似不起眼,但在我们店里很受欢迎。护心肉用东北酱汤酱熟后,肉本身已经很入味,通过加调和汁快速烹调,表层形成一种新的口味。

炉头:

1、护心肉15千克洗净,焯水,入东北酱汤内酱熟。

2、取酱好的肉400克,入烧至五成热的油锅中滑油,捞出控油,切小片。

3、锅留底油,下孜然粉20克,辣椒粉、白芝麻各10克,加调和汁25克,倒入护心肢翻炒均匀,出锅装盘即可。

调和汁:

锅内放入蚝油500克,加天邑一品鲜酱油250克、白糖200克、味素50克熬开。

川味麻道鸭

制作流程:

1、仔鸭6只(净重约1800克只),宰杀治净,加盐、味精、白胡椒粉、料酒码味去腥,捞起放入花椒卤水中,中火卤制30分钟,关火浸泡20分钟,捞出挂于通风处晾30分钟。

2、走菜时取仔鸭半只斩块,整齐码入盘中,在表皮刷一层藤椒油即可。

花椒卤水:

1、青、红花椒各500克,小茴香40克,排草、灵草、南姜各20克,白豆蔻15克,草果、肉豆蔻各5个,丁香3克,入清水浸泡30分钟,投入三成热油中煸香,捞出沥油。

2、锅入菜籽油500克烧至四成热,加入大葱段、姜片各150克,香葱100克,洋葱80克小火炸香,倒入清水30斤烧开,放入香料以及鲜花椒500克,鲜红小米辣250克,调入生抽200克,美极鲜150克,冰糖120克,盐40克,鸡精30克大火烧开后转小火熬35分钟,待香味溢出即可使用。

米椒耗儿鱼

制作:

1、把耗儿鱼解冻,剞花刀并切成块,纳盆加姜块、葱结和料酒码味,然后用水冲净,下入加有料酒和胡椒粒的开水锅汆水,捞出来待用。

2、净锅入自制泡椒油烧热,下泡海椒粒、泡萝卜粒、泡姜颗和豆豉炒香,掺入鲜汤,下耗儿鱼煮一会儿,放入青红小米椒圈,调入盐、鸡精和味精,最后勾薄芡收汁,起锅前淋入山胡椒油,装盘便好。

自制泡椒油:

取泡辣椒、泡姜、泡蒜和泡萝卜,一并剁碎成泡椒酱。锅里放菜油烧热,下泡椒酱和大料炒香,出锅便得到泡椒油。

清烧兔

制法:

1、把兔肉剁成丁纳盆,加盐、姜葱水和湿淀粉后抓匀。

2、锅里放色拉油,烧至三成热便投入蒜瓣和姜片,炸至微黄出味时,下兔丁翻炒至刚熟,加少许豆瓣酱炒上色,接着放盐、味精、鸡精和蚝油调味,下入葱段炒匀了便出锅,装盘后撒熟芝麻和葱花即成(图1~4)。

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