家庭招待客人必备12道家常小炒,色香味俱全,好吃又有面子!

时间:2018-03-03 10:53:46 作者:圆子厨房 阅读: 5475 点赞: 53 分享: 4

1.家常小炒

用料:鸡蛋2-3只;火腿肠1-2根;胡萝卜半根;洋葱或大葱适量;盐适量;胡椒粉适量;油适量;葱蒜末适量;

家常小炒的做法:

油菜洗净,胡萝卜火腿肠洋葱切片待用

鸡蛋打散,起锅热油摊鸡蛋,乘出备用

锅内添适量油,油热加胡椒面、葱蒜末爆香,先加入胡萝卜翻炒片刻,再依次加入火腿肠、洋葱,最后放入油菜,翻炒至断生,把摊好的鸡蛋倒入锅中,加盐后翻炒均匀,出锅开吃吧

2.青椒土豆丝

用料:土豆2粒;红辣椒2粒;青辣椒2粒;涪陵榨菜丝10根;盐1小勺半;味精1/4勺;

青椒土豆丝的做法:

将土豆青红椒切丝

锅中倒油,见热倒入土豆炒7分熟,加盐1小勺半。炒匀装起

另起油锅,倒入加盐的青椒丝翻炒后,将土豆丝红椒丝榨菜丝倒入拌匀起锅前加1/4勺味精

烹饪技巧:1.土豆丝切得要粗细差不多,切好必须泡在水中以防氧化变黑。2.炒土豆丝时边炒边放水,以防胡锅。3.炒青椒时一定要快,再入锅前就加半小勺盐,增加青椒的脆感。4.加上涪陵榨菜丝,土豆丝的香味就截然不同了。以显示你的与众不同。5.喜欢辣味的还可以发挥,在土豆之前的油锅里加干辣椒。6.喜欢醋溜的还可以在土豆下锅时就到几滴黑醋,这样的土豆炒出来是脆的,不糊锅。

3.家常小炒肉

用料:里脊肉;木耳;蒜苗;洋葱;盐、生抽、料酒;葱姜蒜;

家常小炒肉的做法:

里脊肉切片放盐、生抽、料酒腌十分钟

泡发的木耳撕成块儿,洋葱切成小块、蒜台切段

油热后滑炒肉片变色盛出

葱姜蒜煸香依次下木耳、洋葱、蒜台

最后放肉片炒均匀就行了

4.家常红烧鲳鱼

用料:鲳鱼1条;大蒜1瓣;姜1小块;小葱1棵;辣椒1个;生抽15ml;老抽5ml;料酒15ml;淀粉10g;白糖5g;

家常红烧鲳鱼的做法:

鲳鱼去内脏后用水冲洗干净,在鱼的身上两侧斜划两三刀

加入盐,料酒5ml、姜片腌制片刻

大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎

将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用

炒锅烧热,用姜块擦拭锅底,放入少许油烧热,将鲳鱼放入锅中,用小火煎至两面金黄色后,盛出沥油

锅留少许底油,爆香葱、姜、蒜片,下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖

再加入适量清水(水与鲳鱼持平),大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠,将鲳鱼盛出盘中

剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上,最后撒上香葱即可

5.小炒黄瓜片

用料:黄瓜2条;老干妈辣酱1勺;油2勺;盐少许;葱1小段;

老干妈黄瓜片的做法:

葱切沫,黄瓜切片。

锅里倒油,油微热后放入葱末,翻炒几下,倒入切好的黄瓜片。

待黄瓜片变色后加一勺老干妈辣椒酱,翻炒几下,放一点盐,出锅。

烹饪技巧:喜欢黄瓜脆生生的感觉,快炒几下即可,时间不宜过长。

6.小炒回锅肉

用料:五花肉一块;洋葱;青椒;豆豉;葱;姜;蒜;花椒;盐;糖;鸡精;料酒;

小炒回锅肉的做法:

五花肉切薄片焯水,用厨房纸吸干水备用

用一点油煸炒焯过水的五花肉片,把大部分油逼出来,煎到五花肉片成微微泛卷状盛出待用

洋葱切莲瓣状,青椒切丁备用

另起锅加入油,放入花椒炸花椒油,炸出香味把花椒捞出,放入葱姜蒜炒出香味,再加入煎好的五花肉片,洋葱丁和青椒丁

加入料酒和适量豆豉,翻炒均匀

豆豉本身有咸味,所以再加一点点盐,糖和鸡精,炒匀即可盛盘

7.小炒猪血

用料:猪血适量;辣椒大蒜适量;

小炒猪血的做法:

准备食材切好

猪血切片

热油放入辣椒大蒜小炒加酱油米酒盐等调料

放入猪血翻炒即可

8.家常豆腐

用料:白玉嫩豆腐1盒;肉馅200g;葱;蒜末;蚝油;生抽;盐;

家常豆腐的做法:

锅中倒一些油,把葱段和蒜末炒出香味

加入蚝油,生抽,勾芡(勾芡水稍微多些,不宜糊锅),稍微煸炒一会放入肉末继续炒一小会,肉末我是买的猪梅肉绞的,提前用油炒出来,可以4度放一周左右,这样下班做需要肉末的菜就容易很多啦

把豆腐放入,豆腐切成小块,轻轻翻炒,别把豆腐弄碎就不好看了,小火炖一两分钟,加盐出锅

下饭的家常豆腐就好了

9.虾米炒蒲瓜

用料:蒲瓜2根(约500g);虾米适量(约50g);生姜2大片;蒜头2--3瓣;盐少许;

虾米炒蒲瓜的做法:

将蒲瓜去皮改刀切片备用;

虾米洗干净用清水浸泡一会儿沥干水,浸泡过的水可留着备用,然后热锅热油落虾米及生姜片、蒜头煸炒香;

倒入蒲瓜煸炒均匀,接着将浸泡虾米水落入盖上锅盖焖煮一分钟,掀开锅盖炒均匀见蒲瓜转青见透明,落盐调味即可关火。

简单的家常小炒虾米炒蒲瓜上台开吃。

10.家常寿司

用料:糯米适量;大米适量;

家常寿司的做法:

先把米煮好

准备黄瓜,胡萝卜,火腿切丝备用,咸鸭蛋一个。

肉松适量

选择自己喜欢的酱

铺好海苔,把准备的食材放上去

别忘了加肉松哦

最后加酱哦

家常寿司就做好啦

11.甜豌豆小炒鸡米

用料:甜豌豆;鸡腿肉;胡萝卜;干葱;蒜;姜;盐;鸡粉;生粉;蚝油;白砂糖;

甜豌豆小炒鸡米的做法:

蒜肉用刀拍成蒜茸,干葱也切成茸,姜肉切成小的象眼片

甜豌豆洗净,用开水焯熟,清水泡凉。红萝卜去皮,切成碗豆大的粒,略焯一下水

鸡腿肉去骨取肉后,切成比我们普通做鸡丁菜肴再小一倍的小粒,也就是所谓的鸡米。然后需要用少许盐、鸡粉、生粉与水调和一下,放入鸡米中,腌制一下。腌制过程中,顺时针搅拌,少量多次加入清水,直至将鸡米腌到蓬松润滑有弹性即可

特别说明一下,有些菜系在制作加工鸡米时,喜欢用鸡胸肉,但我建议用鸡腿肉。这和川菜的宫保鸡丁是一个道理的。先不说鸡胸肉要比鸡腿肉发柴,就直观上说,鸡胸肉就比鸡腿肉做的鸡米或是鸡丁低了一个档次了

炒锅油烧至五成热,放入鸡米,用筷子轻轻滑散,刚熟即铲出,控油

炒锅涮净,烧热后倒入色拉油,油温6成热时,放入蒜末、姜末以及干葱末,爆香

倒入滑好油的鸡米以及胡萝卜粒和甜豌豆,烹料酒,翻炒几下。此时,下入适量的盐、鸡粉、蚝油、白砂糖调味,大火翻炒几下。最后勾薄芡出锅,入明油装盘,这道色香味俱全的甜豌豆小炒鸡米就做好了

12.美味家常木须肉

用料:黄瓜1根;鸡蛋2个;通脊肉150克;木耳(干)10克;姜丝少许;

美味家常木须肉的做法:

干木耳用凉水泡发,洗净切段备用。

黄瓜一根洗净,切菱形片备用。

通脊肉比较瘦,适合做木须肉,切片,用少许盐和料酒腌制10分钟备用。

鸡蛋2个,打散后一勺料酒一勺水放入,这样炒出来的鸡蛋嫩滑好吃。

热锅后放入色拉油,放入鸡蛋,成型打散后盛出备用。

切少许姜丝,热锅后放入少许色拉油,放姜丝爆香,再放入肉片翻炒。

加入切好的木耳,加入适量酱油,继续翻炒。

加入黄瓜,放入适量盐和少许糖,翻炒均匀,最后再加入刚才炒好的鸡蛋,半分钟就可以出锅了。

这个菜不用放很多调味料,鲜嫩的黄瓜,营养的木耳,美味的鸡蛋和瘦肉,体现出嫩、鲜、滑,即可。

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