精选八款一学就会的家常菜做法,孩子放假了他想吃啥就烧啥!

时间:2018-03-03 17:07:19 作者:教做家常菜 阅读: 8733 点赞: 57 分享: 18

怀化洪江血粑鸭

原料:

仔鸭1只(约1000克),糯米100克,姜20克,鲜红椒20克,香葱20克。

调料:

色拉油150克,盐5克,味精1.5克,清汤200克,甜酱8克。

制作:

1、糯米用温水泡1小时,洗净沥干水,装入蒸碗内。

2、将鸭宰杀,把鸭血滗入糯米碗内;鸭子去毛,除去内脏后洗净(内脏洗净后留用),斩断鸭子的头、脚,除去鸭颈和脊骨,将鸭肉剁成1.5厘米宽、4厘米长的块

3、鲜红椒切斜刀片,待用。

4、将加入鸭血的糯米拌匀,上笼大火蒸15分钟至熟,取出晾凉后切片,下入七成热油锅内小火浸炸至酥捞出,再下鸭头、脚,炸至鸭脚起泡捞出。

5、锅加底油烧至五成热,下入鸭块、肝、胗,炒至去掉水份,再加姜片煸炒5秒,放味精、甜酱,炒至色泽红润时加入清汤、盐、鸭头、脚,中火焖20分钟至肉酥汁浓时,下鲜红椒、炸好的鸭血粑翻炒几下,随即加葱稍炒几下,出锅装盘即成。

【炒牛肉】

用料:牛肉随意、西芹随意、辣椒随意;

做法

1.牛肉逆纹切薄片,用生抽 糖 鸡粉 胡椒粉 油各少许抓均匀,再分两次加入少许水抓均匀,再加少许生粉抓均匀,待用!

2.辣椒切好,西芹切好焯水,备用!锅洗净,倒油 烧开,下醃好的牛肉,炒至半熟,盛起待用!

3.锅洗净,下少许油,倒辣椒和西芹去炒,炒出香味了,下盐,再炒,然后把牛肉倒进来一起炒两分钟,盛出!装盘 开吃

小贴士:1.第一次炒牛肉至半熟,是因为牛肉还要回锅,如果炒太熟,牛肉会老,不好吃!2.配料可以随自己喜欢,你爱吃什么就放什么去炒!

蒜苗炒臭豆腐

主厨推荐:

臭豆腐在其它地方都是用来油炸或者炖制,但是我们采用了一种非常粗犷的加工方法——将臭豆腐捏碎,搭配小清新—蒜苗一起翻炒。简单的做法,个性的口味,不知道这款土菜是否合你心意?

制作:

1、臭豆腐150克洗净,捏碎;蒜苗100克切成长1厘米的段。

2、锅内放入菜子油40克,烧至五成热时,下入姜末10克爆香,倒入臭豆腐,用小火一直翻炒直至散发出“臭”味,倒入油辣椒20克、蒜苗段、盐8克、白糖3克、胡椒粉2克调味,出锅装盘。

关键:

1、臭豆腐炒制时很容易粘锅,所以锅一定要炙好。即在正式烹调前,一定要用菜子油两遍炙锅,这样才能将粘锅的概率降到最低。

2、炒制过程中,火一定要小,手勺要不停地轻轻翻炒。不过,菜肴炒制过程中产生一些“小饹馇”没有关系,反而可以给菜肴的香味加分。

说明:

这道菜的组合搭配很奇妙,做法也简单,炒制过程中加入大量的蒜苗,有增香、提味的作用,可以给臭豆腐平添不少滋味。

家常腐竹

原料:五花肉,腐竹,少许黄酒,少许酱油,葱,姜,蒜末,盐,糖

1、锅先烧热,放勺冷油,烧热后放五花肉肉片,中火煸至边角发黄油基本渗出后,放少许黄酒、少许酱油翻炒后,放葱、姜、蒜末;

2、煸出香味后,放配菜,转大火,略调盐、糖;再放腐竹,翻炒至蔬菜断生即可。

私房干锅兔

原料:

仔兔块400克,小青椒节80克,小米辣节50克,芹菜节30克,洋葱块30克,青笋条30克,鲜花椒、大蒜各少许。

调料:

豆瓣酱、盐、味精、白糖、香油、花椒油、色拉油各适量。

制作:锅里放油烧热,先下仔兔块炒干水份,再放小青椒节、小米椒节、青笋条、豆瓣酱、大蒜、鲜花椒和白糖炒香,稍后加入芹菜节、洋葱块、盐和味精继续炒匀,最后淋香油和花椒油便可装盘。

【猪肉粉条】

用料:五花肉350克娃娃菜1棵粉条100克;葱6段冰糖6块红烧酱油3勺盐2茶匙姜2片蒜4瓣八角1个香叶1片桂皮1块干辣椒1个花椒20粒小茴香20粒;

做法

1.五花肉切大块备用;娃娃菜切块备用;粉条用热水泡软备用;准备调料;

2.不粘锅直接下五花肉中火煸炒,不放油,因为肉比较肥,会出油;

3.煸炒至五花肉表面金黄,出了很多油,放冰糖炒化,炒匀;

4.放入调料,炒香,大火;倒入红烧酱油,翻炒均匀;

5.加水,没过五花肉,开锅转小火炖30分钟;30分钟后汤汁比较浓了,加盐;

6.放入娃娃菜,大火炒15秒,娃娃菜就会出汤了;

7.放入粉条,娃娃菜出的汤刚好用来炖粉条,用筷子搅匀;小火炖15分钟,完成;

肉末香菇茄子煲

用料: 茄子 750克、肉末 150克、干香菇 几朵、蒜蓉、青红线椒 少许、葱花 少许、盐 糖 生抽 耗油 鸡粉 各少许;

做法

1.洗干净;茄子切蓑衣刀法;肉末 蒜蓉 香菇粒 葱花 青红线椒全准备好;

2.把切好的茄子放锅煎,煎到茄子软身就可以,因为等一下还要煲;煎好的茄子放在沙锅里;

3.锅烧热下油放蒜蓉肉末香菇青红线椒翻炒下少许水放入所有调料烧开;

4.把炒好肉末倒在煎好茄子上面,中火烧开改小火煲10分钟关火撒上葱花、熟芝麻;

小炒肉

食材:五花肉(适量)、红尖椒(适量)、青尖椒(适量)、姜(适量)、蒜头(适量)、大蒜(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)

做法:

1、红青尖椒切圈,五花肉切片,姜、蒜头、大蒜切好备用。

2、锅中少许油放入肉片煸炒,至肥脂呈透明色,边缘微微焦黄,不要把肉炒得太过火,免得口感发硬。

3、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒。

4、将肉铲到一边,爆香姜、蒜头和大蒜白色部份。

5、最后放入红、青尖椒翻炒,盐和鸡精调味,即可。

你最喜欢的是哪一道菜呢?

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