给仙女们做一道少女心爆棚的法式甜点好吗?

时间:2018-03-08 07:50:30 作者:食尚先生家庭美食教室 阅读: 6529 点赞: 75 分享: 38

三八妇女节来啦!

仙女们今天是否都收到了惊喜呢?

女生天生对节日特别的敏感重视,

喜欢过节日,

是因为想得到被在乎的感觉,

这无关年龄,

就像少女心,谁都可拥有。

So,

今天要分享的是甜点界的少女

——Bavarois

樱桃流心巴伐露

让樱桃漫延整个味蕾 —— 丝丝香滑的樱桃乳露在舌尖化开,伴随着散发淡淡桂花红酒味的果酱,像是漫步在粉色的樱花树下,到处都是充满少女心的滋味。

在这样的三八妇女节里,让我们一起做一道“甜点少女”给我们的妈妈尝尝!

樱桃流心巴伐露 / 配方

step 1 可可海绵蛋糕

低粉 - 30gI蛋黄 - 2份

蛋白 - 2份I白糖 - 30g

56%黑巧 - 15g 柠檬汁几滴

蛋黄加糖至微微发白,静置一会充分乳化。

隔水融化黑巧,然后倒入蛋黄中搅拌均匀。

同样也是静置一会乳化,这段时间我们打发蛋白。

蛋白加糖打发至硬性发泡(滴入柠檬汁后打发),倒入一半蛋黄酱快速混合。

然后再将剩余的蛋黄酱全部倒入混合物中混合均匀。

记得混合蛋白时要轻快,混合好了就可以筛入低粉了!

由里向外翻拌直到融合,倒入模具中,准备开烤!

烤箱提前预热160°

放入烤箱烤25分钟,出炉后倒扣冷却。

(我这个是六寸模具哦!)

士大夫士大夫但是刚刚发

step 2 酒心果酱层

车厘子 - 250gI桂花酱 - 10g

细砂糖 - 55gI柠檬汁 - 8g

红酒 - 30ml(可减少)

将车厘子去核切碎,将食材统统倒进来混合均匀。

红酒的话,普通的就行啦,贵的酒是用来喝的。

混合腌制30分钟,让各种香味尽情散发。

然后倒入奶锅中加热至浓稠,盛出冷却后放进冰箱冷藏一会。

士大夫士大夫但是刚刚发

step 3 奶香巧克力

巧克力 - 30g

淡奶油 - 40g

细砂糖 - 10g

隔热水融化黑巧。

淡奶油加细砂糖打至六分发,先取一半淡奶油与黑巧混合,再将混合物倒入剩余的淡奶油中搅拌均匀。

什么是六分发?就是奶油出现纹路,附于打蛋器上能拉起尖沟,同时具有流动性。

冷却至巧克力酱稍微浓稠,倒入可可海绵蛋糕上,震荡一下使它平铺,放入冰箱冷藏。

士大夫士大夫但是刚刚发

step 4 樱桃乳露

车厘子 - 240gI淡奶油 - 260g

细砂糖 - 60gI吉利丁 - 13g

鲜蛋黄 - 2份I鲜牛奶 - 80g

柠檬汁10ml

蛋黄加40g糖打发至发白,80g牛奶与90g淡奶油混合在奶锅中煮至微沸,然后倒入一半至蛋黄碗中快速搅拌均匀,再倒回奶锅中加热到浓稠。

盛出降至86°放入泡软的吉利丁片混合均匀就ok啦!

打发剩下淡奶油至六分发,与蛋黄酱混合均匀。

提前将车厘子去核倒入料理机打成泥状,加入柠檬汁、20g糖小火煮至果肉稍浓盛出。

如下图

接着倒入一半果酱与蛋奶酱混合均匀,再全部倒入搅拌至顺滑,然后先倒入模具1.5厘米厚度,再取出之前冷藏好的酒心果酱。

冷藏好的酒心果酱变的鲜红可口

要注意时机,不要让底部的巴伐露混淆进来,这样的果酱流心起来才完美。

往四周向中心倒入剩余的巴伐露酱

放入冰箱冷藏4小时以上就可以脱模啦

脱模后根据自己的喜好装饰一下蛋糕

我用了食用干花,你可以用奶油裱花或直接堆上车厘子,随你哈!开心就好了嘛!

樱桃流心巴伐露 / Bavarois

完成!

淡淡的粉色与散发丝丝果香味,

透露着一种少女般迷人的气质。

最喜欢带着好奇心去切开一切流心的蛋糕!

当你轻轻切开,红色的果酱缓缓流出,像是得到了一个未知的惊喜。

相比Mousse的轻盈,Bavarois则更顺滑,拥有厚重的口感,浓郁但却觉不到奶油的甜腻,以至于我在切开的时候,忍不住吃了几块才记得拍照....

酸甜的果酱与酒、粉红的视觉搭配顺滑的口感果真是奇妙的组合,你会不禁的问,原来这就是少女的感觉?我大概是内心同时住了个少女~

对方的v非官方的观后感

总之

提前祝各位女(fu)nv)节快乐!

如有任何问题,可联系客服

物不仅治愈胃与味蕾,

还有诗与远方的憧憬,

天的精致趣味教予你,

活总该而且可以讲究。

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