大吉大利,今晚吃鸡!河南特色美食—道口烧鸡!

时间:2018-02-04 23:30:00 作者:烟火先生 阅读: 4398 点赞: 36 分享: 65

古人云:民以食为天,到现在人们对于“吃”的要求已经不仅仅是单纯的“吃”了。我们从“吃”为了补充身体所需,到现在变成了要“吃好”上升到精神享受的“吃”,使“吃”成为了我们生活与享受当中必不可少的美食。国人现在要求不是要吃得饱,而是要吃得好吃得精致。

民以食为天

今天我们要说的,便是这“吃鸡”了,“道口烧鸡”被誉为天下第一鸡,要吃就吃最好的“鸡”。

道口烧鸡

说起“道口烧鸡”大家肯定不陌生,为什么那么出名,这最为人称道的便是它的口感了,道口烧鸡,肥而不腻,色鲜味美,食用勿需刀,用手一抖,骨肉自行分离,无论冷热,均余香满口,回味起来,犹垂涎三尺。

肥而不腻

“道口烧鸡”始于清朝1661年,创始人叫张炳。他在道口镇大集街开了个小烧鸡店,因制作不得法,生意萧条。有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访,他身怀绝技。两人久别重逢,对饮畅谈。张炳向他求教,那朋友便告诉他一个秘方:“要想烧鸡香,八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料;老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡,必须加上头锅的老汤,如此沿袭,越老越好。张炳如法炮制,做出的鸡果然香。从此,营业兴旺,张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”。道口烧鸡的制作技艺历代相传,形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。

轻轻一抖,骨肉分离

人们喜爱道口烧鸡,是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻。这些特点说起来容易,但做起来就比较困难了。就拿香味浓郁这一点来说,道口烧鸡需要用陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料,缺一不可。 酥香软烂是道口最受人欢迎的原因之一,光是煮鸡这一道程序,就需要花上3至5个小时,再加上火候的调整,制作技术要求很高。做好的烧鸡不需刀切,用手轻轻一抖,骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时,就是酒足饭饱之后,它也会令人馋涎欲滴。

酥香软烂

主料:童子鸡900克

辅料:砂仁15克,草果10克,肉桂10克,陈皮15克,丁香4克,白芷10克,豆蔻15克,调料食盐20克,蜂蜜20克高良姜90克,水适量。

做法:1,新鲜宰杀的童子鸡收拾干净,完全沥干水分,表皮用厨房纸巾擦干。

2,将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上。

3,晾干后放在铺了锡纸的烤盘上,同时烤箱预热180度,上火。

4,送入烤箱,上火180度,烤至一面上色后翻面烤上色。不能开下火,否则会沾掉鸡皮。

5,老卤汁倒入锅中烧开。

6,没有老卤汁的可以用以下香料加水煮开,加盐和生抽老抽调味。图中香料依次为:香味、草果、花椒、甘草、八 角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。

7,卤汁烧开后加入葱姜蒜。

8,将烤上色的鸡取出。

9,放入卤汁中,大火烧开后转小火卤2小时,关火后浸泡1小时以上,吃时热开即成。

小贴士: 1,食用不需要刀切,用手一抖,骨肉即自行分离,无论凉热、食之均余香满口。

2,卤制时,从开锅算起大约要煮4 小时左右,而卤制时所用的汤以后可继续使用,称做老卤。

香味浓郁

愿在这个寒冷的冬天,大吉大利,大家吃鸡!

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