中式快餐、大食堂、原材料采购验收流程

时间:2018-02-06 16:09:15 作者:中式快餐砖家 阅读: 9267 点赞: 95 分享: 87

流程:申购打单/报单、.验收前准备工作、验收中、验收后。

具体说明:

申购打单/报单

1、依据千元用量及实际营业状况。

2、申购人填写采购申请单(一式二联)并签名。

3、上级审核(确认品种/数量),并签名确认---厨房用品及原料——由厨师长审核---前厅用品——由值班经理审核。

4、按公司规定的时间向采购部报单。

验收前准备工作

1、时间---避免营运高峰时段验收货品---配合进货时间,安排班表。

2、验收工具(电子秤、塑料筐、计算器、笔)。

3、验收场地---保持通畅---足够空间---灯光明亮---在监控范围内。

4、验收人员(至少2人进行,一人称重、一人记单)---前厅人员——数量验收---厨房人员——质量验收---验收人员必须每10天更换一次。

验收中

1、验收内容(品种、规格、数量)。

2、遵循离地原则。

3、生鲜货品需调换容器(去掉外包装,倒入塑料筐中)。

4、滤去水份后过秤。

5、易腐败变质产品要及时放入冰箱保存。

6、申购数量与送货数量允许误差10%。

7、验收标准见“验收标准篇”。

验收后

1、签字确认---字迹清晰、使用正楷签字,严禁使用草书等一切不便于确认的签字方式---任何更改处均须由验收人签字---验收人员的签名均具有法律责任,请务必确认无误后才能签名。

2、单据保管(定点存放,确保单据完好)---门店发生采购单丢失的,相关责任人每张罚款50元,分不清责任的,由店经理承担。

3、搬运存放---协助搬运存放——公司采购部统一配送货品---自行搬运——供应商送货。

只有好的原材料,才能确保优质可口的菜肴。

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