烘焙配方:派丽面包

时间:2018-03-19 12:00:39 作者:小吃大赚 阅读: 5208 点赞: 94 分享: 10

原料:

A.派皮

金澳司高级酥油300g

金澳司烤焙奶油300g

糖粉400g

鸡蛋150g

低筋粉1000g

泡打粉5g

盐5g

B.面包

牛奶400g

细糖380g

鸡蛋200g

老面500g

水600g

高筋粉1800g

杂粮粉200g

酵母20g

改良剂6g

奶油240g

盐20g

制作方法:

A.派皮制作

1.金澳司酥油、烤焙奶油软化和糖粉慢速拌匀。

2.快速搅拌至发白。

3.鸡蛋分次加入拌匀。

4.面粉类过筛后加入拌匀。

5.放入冰箱冷藏。

6.派皮冷藏后取出,取小块擀平铺在圆柱模上。

7.削口整形。

B.面团制作

1.老面、牛奶、鸡蛋、细糖、水慢速搅拌至糖溶化。

2.高筋粉、酵母、改良剂、杂粮粉加入。

3、慢速搅拌成团。

4.快速搅拌至8分面筋。

5.加入烤焙奶油、盐慢速搅拌成团。

6.快速搅拌至面筋完成。

7.基本发酵20分钟。

8.分割每个50克搓圆。

9.中间发酵30分钟。

10.排气包入芝士丝、玉米粒。

11.放进铺好派皮的圆柱模具中。

12.自然发酵至7分满。

13.盖高温布压烤盘烘烤。

提示:

发酵时间:70分钟

烘烤温度:190/185℃

烘烤时间:20分钟

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