每日一道美食-软到不知所措的牛奶卷

时间:2018-03-10 09:02:53 作者:诗美琪 阅读: 1881 点赞: 94 分享: 74

··用 料··

中种面团

高粉 210克细砂糖 15克酵母 3克

牛奶 130克

主面团

高粉 90克奶粉 10克酵母 1克

细砂糖 45克盐 4克鸡蛋 1个(约50克)

牛奶 30克黄油 45克

烘烤

上下管165度18分钟(8分钟左右时加盖锡纸)

··做 法··

1 |中种面团全部材料混合均匀,揉成光滑的面团,放入大盆盖保鲜膜室温发酵至3到4倍大。

2 |面缸中先加入主面团的液体材料(鸡蛋大小不同,蛋液和牛奶总量约80克左右)和盐、糖,将中种面团剪小块放入缸中,再依次放入高粉、奶粉和酵母,搅拌至面团具有筋性。

3 |加入软化的黄油,继续搅拌。

4 |搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜。

5 |将面团收圆,盖保鲜膜室温醒发约30分钟(天气热的时候适当缩短时间)。

6 |分割成10个小面团,每个约为62克,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。

7 |取一个小面团拍扁排气,略擀成长椭圆形。

8 |左右各向中间三分之一处对折。

9 |擀成牛舌形。

10 |上下都向中间卷起。

11 |卷到中心位置连接起来。

12 |翻过来放入烤盘中,依次将所有的面团都做好放入烤盘。

13 |用锋利的刀片割口,放入烤箱上部,底部放一盘热水,最后发酵约45分钟。

14 |发好的面团取出,表面筛上一层高粉,烤箱预热上下管180度。

15|将烤盘放入烤箱,并将温度调整至165度,烤约18分钟,注意观察,表面上色后加盖锡纸。温度和时间根据自家烤箱调整。

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