春节必吃美食之:炸春卷

时间:2018-02-15 07:20:00 作者:生活小天地 阅读: 5050 点赞: 48 分享: 23

春节必吃美食都有些什么呢?南方、北方的朋友的答案大概不太相同。

北方的饺子已经普遍下江南了,南方的春卷有没有普及到北方呢?

在我的印象里,打小时候,过春节时必吃的一道美食就是春卷。

老妈感叹,原来吃春卷,直接用春卷皮包起来吃,哪有油炸的?我听了略微吃惊,大概那时物质匮乏,舍不得下油炸吧。(这么一想,不油炸的搞不好还更健康点?但是,当然是经过油炸的香啊!)

我家大厨今天去菜场买春卷皮,已经涨到15元一斤了,平时10元一斤了不起了。

不过,看做春卷皮的人,一张一张摊出来,也的确赚的是功夫钱。

春卷里裹的内容可以千奇百怪。也分甜(豆沙馅)、咸(韭黄肉丝,黄芽菜肉丝、又或凉拌酸辣三丝)两派。

四川有一种迷你春卷皮,裹萝卜丝、海带丝等,用酸辣汁和芥末调味的,一口下去眼泪汪汪,好吃得停不下来。

食客要坐在小板凳上,等摊主一边卷,一边递给你吃,当年一角一卷,不晓得现在啥价了)

今天教大家做家常版炸春卷好了:

1,您先得准备包在春卷里的内容——韭黄炒肉丝:

肉丝用芡粉,少许盐,料酒,少许耗油抓捏上浆,油温六成热后放入锅内,迅速滑散,待肉丝变白后盛出,然后倒入白菜丝,煸炒至软后倒入肉丝,加盐调味,用水芡粉勾浓汁,最后放入韭黄翻炒。然后就可以出锅了。

2.包好后是这样的:

3.起油锅,油温六、七成热时,下春卷炸,炸的时候注意翻面。

4.炸好后起锅,您要嫌油可用吸油纸垫在下面吸掉点表面上的油水。

准备一小碟醋,蘸着吃,解腻。也有像我老妈这样,喜欢直接吃,为的是品尝韭黄炒肉丝的鲜香。

以前春卷也能算是一道菜,现在只能算作一道点心了。

吃了春卷,瞬间感觉万众瞩目的春节真正来临啦~

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